Vellutata di zucca con peperoni e fagioli

Questa volta una ricetta vegetariana, per una cena leggera e coloratissima. L’ingrediente principe di questa preparazione è la zucca, di cui ho già parlato in passato, visto che è tornata di stagione.

Ingredienti:

500gr di zucca gialla

mezzo peperone giallo

mezzo peperone rosso

2 pomodori rossi a grappolo

150ml di brodo vegetale

250gr di fagioli tondini

1 spicchio d’aglio

un pezzo di cipolla bianca

erba cipollina

origano
sale, peper, olio evo

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e farla appassire con un po’ di olio evo in un tegame. Aggiungere poi la zucca tagliata a pezzi: far insaporire rosolando qualche minuto, poi aggiungere il brodo, mettere il coperchio. Tagliare i peperoni e aggiungerli alla zucca, facendo cuocere a fuoco lento per circa 15/20 minuti.

Tagliare a pezzi molto piccoli i pomodori, aggiungendo un piccolo pezzo di peperone giallo per dare colore, salarli generosamente e farli essicare al forno classico o al microonde (7minuti crisp+3minuti grill, aprendo un paio di volte lo sportello per far uscire il vapore).

In una padella fare insaporire i fagioli con uno spicchio d’aglio il camicia, aggiustando di sale e pepe e spolverare con un po’ d’origano.

Frullare la zucca e i peperoni aggiungendo olio evo, fino ad ottenere una vellutata liscia e comporre il piatto: in una fondina adagiare la vellutata, aggiungere al centro i tondini, i pomodori essicati, terminando con l’erba cipollina e un filo di olio evo.

VARIANTE PER IL BIMBO:
Ho unito alla vellutata un bicchiere di brodo vegetale e due cucchiai di fagioli, frullando il tutto bene, poi ho aggiunto del semolino istantaneo e olio evo, ha gradito tantissimo! Se preferisce i pezzi, invece è possibile lasciare i fagioli interi e aggiungere della pastina.

Buon appetito!