Fiori di zucca fritti a modo mio

Ieri sera sono stata colta da un attacco di voglia improvvisa di fiori di zucca fritti, di quelli che possono capitare solo quando si è in attesa: senza sarei potuta impazzire! Per fortuna dall’orto ne abbiamo rimediati 7/8 e la cena, molto easy e molto romagnola, a base di piadina squacquerone e rucola e fiori fritti è stata servita e gustata da tutti, bimbo compreso.

In genere vedo i fiori fritti in pastella o comunque per la maggior parte leggo ricette un po’ diverse dalla mia: questo “modo mio” mi è stato insegnato da mia madre, che quando erano di stagione li ha sempre fatti così. Sono molto croccanti e leggeri, molto gustosi, e semplici da preparare.

Vorrei spendere due parole sulla frittura: è vero, non è la tecnica di cottura più salutare che si possa scegliere, ma se fatta bene e soprattutto se non si frigge troppo spesso, non bisogna demonizzarla.

Insomma, una porzione di patatine del fast food o del ristorante è probabilmente 100 volte peggio di una frittura casalinga fatta bene.

Alcune regole per una buona frittura:

• la scelta dell’olio: bisogna usare un olio con un alto punto di fumo, quindi i migliori sono l’olio evo e quello di arachidi. La differenza la fa il prezzo e il profumo: decisamente più costoso e predominante il primo, meno caro e più delicato il secondo, ma entrambi sono ottime scelte. In questo caso io ho scelto quello di arachidi
• non raggiungere mai il punto di fumo e se accade gettare l’olio
• una giusta quantità di olio, in modo che i cibi siano completamente immersi
• non aggiungere sale o spezie alle panature prima di friggere, perché favoriscono l’alterazione dell’olio
• scuotere bene il cibo  per eliminare l’eccesso della panatura/infarinatura, perché questa si disperde nell’olio e lo surriscalda
• tuffare il cibo nell’olio quando arriva a temperatura (150/180°C): in questo modo si formerà subito una crosticina che impedirà all’olio di penetrare nel cibo e questo risulterà più leggero e non carico di olio
• una giusta quantità di cibo, né poco (potrebbe surriscaldarsi e bruciare l’olio) nè troppo (potrebbe abbassarsi troppo la temperatura e creare un fritto molliccio e pesante)
• far scolare su carta assorbente qualche minuto per eliminare l’eccesso di olio e salare/pepare a piacimento
• non riutilizzare l’olio per altre fritture
• non rabboccare l’olio vecchio con quello nuovo

 

Ingredienti:

Preparazione:

Mettere l’olio in una padella capiente, dai bordi alti.

Sbattere bene una o due uova, a seconda della grandezza e dei fiori che dovete preparare.

Aprire delicatamente i fiori su un lato, passarli nell’uovo sbattuto e poi nella farina, facendo attenzione che si impanino bene.

Adagiarli su un piatto: per avere un fritto croccante e asciutto non lasciare riposare i fiori impanati, perchè la farina si impregna di uovo creando quasi una pastella che non darà l’effetto desiderato. Se l’olio non è ancora pronto e i fiori stanno iniziando a diventare umidi, ripassarli nella farina.

Seguire le regole per una buona frittura.

Una volta cotti salare, pepare e servire caldi.

Non è necessario, perché in questo modo sono già molto croccanti, ma un trucco in generale per avere più croccantezza nel fritto, è quello di aggiungere alla farina normale della farina di riso, in proporzione 2:1.