E chi lo dice che il pesto è solo di basilico??
Rucola e aglio sono di stagione, come potete vedere dall’articolo Frutta e verdura di maggio, quindi oggi vorrei suggerirvi una ricetta ultra rapida, leggera e gustosa: un pesto di rucola.
In fondo troverete anche la variante vegana.
Ingredienti:
mezzo aglio fresco
rucola fresca
10-12 mandorle pelate
parmigiano reggiano
olio evo
sale
Preparazione:
Come dicevo è davvero una ricetta espressa, quindi basterà prepararla mentre la pasta cuoce, essendo necessari solo pochi minuti.
Prendete un tritatutto e partite sminuzzando le mandorle con qualche tocchetto di parmigiano. Aggiungete poi un pezzetto di aglio fresco, la rucola spezzata grossolanamente con le mani, l’olio e il sale.
Fate frullare bene e incorporate anche un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta, per creare con l’olio un’emulsione.
Il risultato finale è questo, mio marito lo apprezza più del classico perso, perché ha un sapore più particolare e leggermente amarognolo.
Come comporre il piatto:
Condendo semplicemente la pasta col pesto, oppure aggiungendo per dare un po’ di colore e di acidità al piatto dei pomodorini freschi tipo datterini o ciliegini.
Variante vegana:
Per gli amici vegani è sufficiente non aggiungere il parmigiano o sostituirlo con del lievito alimentare.
Che dire…. buon appetito!
Tempo impiegato: 6-8 minuti
Costo: molto basso
Difficoltà: facilissimo
